48岁的河北保定灌饼摊主白献英，因长相酷似周杰伦在网络上走红，被网友戏称为“粥饼伦”。2026年8月24日，他在天津的首家实体店因年租金从13万涨至20万而正式闭店，至此他布局的四家线下门店全部关停。
2020年12月，白献英因长相神似周杰伦一夜爆红。与多数网红转型直播带货不同，他坚持深耕餐饮赛道，并于2024年10月在天津开设了首家实体门店，随后陆续在石家庄、保定等地开设分店。然而，短短两年内，这四家门店相继因亏损或房租上涨关闭，最终只能回归流动饼摊维持生计。
白献英发布的视频显示，此次天津首店闭店的主要原因是房租大幅上涨。年租金从最初的13万元暴涨至20万元，涨幅达53.8%。他在视频中表示：“实在扛不住了，全家老小都靠这个饼摊吃饭，只能先关店再想办法。”
房租成本高企、选址失误、网红流量变现难等多重因素导致粥饼伦的四家门店不到两年全部闭店。天津首店年租金从13万涨至20万，涨幅超过50%，对于主打平价灌饼的小吃店来说，这一涨幅远超行业承受能力。根据中国饭店协会的数据，餐饮企业租金成本平均占营收的18.9%，小吃业态租金占比应控制在25%以内，否则将面临持续亏损风险。
石家庄分店仅经营半年便因严重亏损闭店。该门店位于非核心商圈，周边人流量不足且同类竞品密集，日均客流量仅能维持30-40单，远低于盈亏平衡点的80单。天津首店虽位于和平区核心地段，但高昂的租金与平价定位形成严重错位，导致单店盈利困难。
网红流量难以转化为持续的线下客流。粥饼伦的走红源于长相酷似周杰伦的偶然因素，缺乏核心产品竞争力和品牌忠诚度。在抖音、快手等平台，其短视频内容多围绕“撞脸”话题展开，单条视频最高播放量超2000万，但粉丝转化率不足5%。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，网红餐饮若仅靠猎奇流量支撑，缺乏产品创新和供应链体系，生命周期通常不超过18个月。
近年来，餐饮门店租金涨幅远超行业平均营收增速，核心原因是商业地产供需失衡、商圈流量溢价、资本炒作等多重因素叠加。据赢商网数据显示，全国重点商圈餐饮门店租金平均涨幅达8.7%，其中一线城市核心商圈租金涨幅超过12%，而同期餐饮行业营收平均增速仅为4.3%。以天津和平路商圈为例，2024年餐饮门店平均租金为每天每平方米8.5元，2026年已涨至12.8元，涨幅达50.6%，远超餐饮企业营收增长水平。
商业地产的流量溢价是租金上涨的核心驱动力。在互联网流量红利见顶的背景下，线下核心商圈成为品牌获取精准流量的稀缺资源。某商业地产运营总监表示，核心商圈的租金定价不再仅基于成本，更多取决于品牌的流量变现能力。网红品牌为获取曝光机会，往往愿意支付高于市场均价30%的租金。
资本对商业地产的炒作也加剧了租金上涨压力。2025年以来，国内多家地产巨头加大商业地产布局，通过收购存量物业、抬高地价等方式推高租金水平。据克而瑞数据显示，2025年全国商业地产平均收益率达6.8%，远超住宅地产的2.3%，吸引大量热钱涌入，进一步推高了餐饮门店的租赁成本。
网红餐饮要实现可持续发展，需从“流量依赖”转向“产品驱动”，构建核心竞争力、完善供应链体系、优化盈利模式。成功案例如“夸父炸串”通过产品标准化和口味创新，将传统炸串打造成网红爆品，全国门店突破2000家。创始人袁泽陆表示，网红品牌的核心是产品，没有过硬的产品，再大的流量也只是昙花一现。
建立完善的供应链体系和成本控制机制也是关键。餐饮行业的本质是供应链竞争，食材成本、房租成本、人力成本合计占营收的70%以上。粥饼伦的门店因缺乏集中采购优势，食材成本比连锁品牌高15%-20%。而“蜜雪冰城”通过建立全国性供应链基地，将食材成本控制在营收的20%以内，即使在房租上涨的压力下仍能保持盈利。
探索多元化盈利模式，降低对线下门店的依赖也很重要。粥饼伦目前仅靠线下门店和流动饼摊盈利，收入来源单一。可以借鉴“正新鸡排”的发展模式，通过加盟扩张、产品零售化、直播带货等方式拓宽收入渠道。正新鸡排全国门店超2万家，其中加盟门店占比95%，同时通过天猫、京东等平台销售预制产品，实现线上线下协同发展。
对于餐饮创业者而言，应回归餐饮本质，专注于产品创新和用户体验，建立完善的运营体系，才能在激烈的市场竞争中生存下去。政府和行业协会也应出台相关政策，规范商业地产租金定价，为餐饮企业营造公平的经营环境。
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